asparagus

Ada 220 macam asparagus, tetapi hanya sedikit dari mereka yang berhasil mencapai meja. Jenis yang paling terkenal adalah asparagus sayuran dan asparagus Thailand, meskipun musim asparagus sayuran sangat terbatas. Ini dianggap sebagai kelezatan dan tidak boleh hilang di menu apa pun selama musim. Asparagus sayuran dipanen sebagai asparagus putih dan hijau.

Apa yang harus Anda ketahui tentang asparagus

Keluarga asparagus dengan 220 spesiesnya tersebar luas di Afrika bagian selatan, sebagian Asia dan Eropa. Varietas asparagus banyak ditanam sebagai tanaman hias karena mempunyai daun yang sempit, cantik dan terlihat sangat anggun.

Asparagus sudah menjadi makanan yang sangat populer di Mesir kuno, dan orang Romawi dan Yunani mengoceh tentang rasa lezat sayuran ini lebih dari 2000 tahun yang lalu. Selain itu, asparagus dikatakan memiliki kekuatan penyembuhan sejak awal. Bangsa Romawi mungkin membawa asparagus ke Eropa Tengah, tetapi penanaman asparagus di Jerman baru didokumentasikan secara tertulis sejak abad ke-16. Sejak abad ke-17 itu telah dianggap sebagai makanan lezat di biara-biara dan istana para penguasa. Hanya sedikit spesies yang ditanam untuk konsumsi. Ini termasuk asparagus sayuran Eropa dan asparagus Thai yang encer.

Asparagus hijau adalah asparagus sayuran yang tumbuh sepenuhnya. Jenis panen ini sangat populer di Inggris, Skandinavia, dan AS. Di Jerman dan Eropa selatan, asparagus putih lebih disukai, yang dipanen sebelum bertunas dan dengan demikian mempertahankan warna pucatnya.Asparagus hijau dapat dipanen dari musim semi hingga akhir musim panas, sedangkan asparagus pucat memiliki musim antara Paskah dan Juni, tergantung pada cuaca. Akhir musim bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, tetapi selalu jatuh pada minggu tanggal 21 Juni. Selama bertahun-tahun varietas baru dan lebih baik telah dikembangkan untuk budidaya.

Sejak tahun 1970-an, hampir hanya varietas hibrida jantan yang ditanam. Subspesies asparagus sayuran lainnya sekarang sedang dipilih untuk penanaman asparagus hijau. Asparagus tumbuh paling baik di tanah yang agak berpasir. Setelah ditanam, asparagus akan berkecambah setidaknya selama sepuluh tahun. Oleh karena itu, ladang asparagus, setelah dibuat, dapat dibudidayakan tanpa perubahan selama sepuluh tahun. Di Jerman ada daerah berkembang di Bayern, Hesse, Rhineland-Palatinate, Thuringia, Baden-Württemberg, Saxony, Brandenburg, Lower Saxony, Rhine-Westphalia Utara, dan bahkan Schleswig-Holstein.

Sebaliknya, tidak ada asparagus putih yang dipanen di negara tetangga Denmark. Biasanya asparagus yang berasal dari daerah tumbuh terdekat dimakan karena kehilangan rasa dan penampilannya dalam beberapa hari.

Pentingnya kesehatan

Asparagus umumnya dianggap sangat sehat, tetapi juga bisa sangat berbahaya untuk beberapa penyakit kronis. Misalnya, penderita asam urat harus menghindari asparagus karena mengandung purin dalam jumlah besar, yang dapat memicu serangan asam urat.

Pasien dengan kelemahan ginjal dan batu ginjal juga harus menghindari asparagus, karena dapat meningkatkan nilai ginjal. Ini memiliki efek dehidrasi. Untuk alasan ini, tablet asparagus juga ditawarkan di toko obat dan apotek, yang seharusnya membantu melawan terlalu banyak air dalam tubuh. Bahkan orang Yunani kuno menggunakan asparagus sebagai tanaman obat melawan penyakit basal. Itu juga telah digunakan untuk penyakit kuning. Asparagus masih dianggap sebagai tanaman obat yang diakui hingga zaman modern, yang digunakan secara efektif untuk kedua penyakit ini. Asparagus kaya akan kalsium, kalium, magnesium, fosfor, zat besi dan vitamin A, B1, B2, B6, C dan E.

22 persen orang secara genetik dapat mengetahui bau tidak sedap pada urine setelah mengonsumsi asparagus, yang disebabkan oleh asam aspartat yang terkandung dalam asparagus. 100 gram asparagus hanya mengandung 20 kalori, itulah sebabnya ia adalah salah satu sayuran berkalori paling rendah.

Kandungan & nilai gizi

Asparagus mengandung 10,88% vitamin A, 19,89% vitamin C, 16,89% vitamin E dan 57,14% vitamin K dari kebutuhan harian harian. Asparagus juga menyediakan banyak mineral seperti kalsium, kalium, magnesium, natrium, fosfor dan berbagai trace elemen. : Tembaga, yodium, fluor dan mangan.

Intoleransi & alergi

Asparagus dapat menyebabkan alergi kontak karena kulitnya mengandung zat tri-acidic 5-carboxylic acid. Terutama orang yang mengupas banyak asparagus dan bekerja dengan asparagus dapat mengembangkan alergi ini.

Alergi ini dikenal sebagai "kudis asparagus" di kalangan pekerja asparagus. Ini menyebabkan ruam pada tangan dan wajah, mengiritasi saluran udara, dan bahkan dapat menyebabkan serangan asma. Hanya asparagus mentah yang memiliki khasiat ini. Tidak ada alergi yang diketahui pada asparagus yang dimasak.

Tip belanja & dapur

Asparagus harus dimakan sesegar mungkin. Asparagus biasanya ditawarkan dalam kualitas dan ukuran yang berbeda. Asparagus biasanya paling mahal dan sangat kental serta kuat.

Tombak asparagus tipis, yang sulit dikupas, ditawarkan lebih murah, meskipun rasanya seringkali lebih lembut. Asparagus segar berdecit saat dua batang digosok menjadi satu. Saat Anda menekan potongan di bagian ujung, jus asparagus yang sedikit transparan akan mengalir keluar. Asparagus segar memiliki bau yang kuat dan ujungnya hanya sedikit berkayu. Asparagus yang dipanen di pagi hari umumnya ditawarkan di pasar, sedangkan di supermarket asparagus bisa berumur sehari. Asparagus harus diproses pada hari pembelian.

Jika tidak memungkinkan, dapat disimpan dalam kain lembab di lemari es selama beberapa hari. Sebelum musim dimulai, asparagus diimpor dari negara-negara Mediterania. Asparagus ini juga berumur beberapa hari dan seringkali memiliki ujung berkayu. Jika masih berdecit, berarti sudah disimpan dengan baik dan sejuk serta masih enak dimakan meski sudah tua. Jika perlu, hanya bagian ujung yang harus dipotong sedikit lebih lama. Asparagus putih harus dikupas seluruhnya. Jika Anda ingin memastikan bahwa semua cangkang telah dihilangkan, Anda dapat memotong bagian ujungnya dengan pisau tumpul. Kupas sisa-sisa kemudian tempelkan dan tunjukkan titik yang harus dikerjakan kembali dengan pisau pengupas.

Tips persiapan

Asparagus dapat diproses dengan berbagai cara. Biasanya dikukus sebentar dengan sedikit air dan dengan garam dan gula lalu disajikan dengan mentega dan saus hollandaise. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, banyak jenis sediaan lainnya telah ditetapkan dan telah menunjukkan bahwa asparagus jauh lebih beragam.

Asparagus bisa dibalik mentah dengan mentega dan dilapisi dengan mentega cair di wajan. Yang lain membungkus asparagus dengan sepotong mentega dan bumbu di kertas roti dan membiarkannya matang selama 20 menit dengan suhu tinggi dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Cara ini memiliki keuntungan bahwa semua vitamin dan nutrisi dipertahankan. Ujung asparagus, yang sering ditawarkan secara terpisah dengan harga tinggi, dianggap sangat lembut. Ujung asparagus cocok sebagai pelengkap hidangan daging dan ikan dan tidak harus dikupas atau diproses lebih lanjut.

Sup asparagus juga sangat populer, dan sering dimasak dari kulit dan sisa asparagus bersama anggur putih dan krim. Asparagus yang dimasak juga cocok untuk salad musim semi yang segar.