Itu jelai adalah tanaman dari keluarga rumput manis. Bersama dengan gandum dan gandum, ini adalah salah satu jenis biji-bijian terpenting.
Apa yang harus Anda ketahui tentang jelai
Barley adalah tanaman tahunan yang tingginya antara 0,7 dan 1,2 meter. Batang dan daun tidak berbulu dan halus. Bilah rumput itu berdiri tegak. Di atasnya ada daun bergantian dan dua baris.
Bilah daunnya agak rata. Panjangnya antara 10 dan 25 sentimeter dan lebarnya hingga 2 sentimeter. Ada dua daun telinga panjang pada selubung daun. Ini benar-benar menutupi batang jelai. Bulir jelai berada dalam perbungaan seperti lonjakan. Mereka berdiri dalam barisan dan sesil. Setiap spikelet biasanya hanya berisi satu bunga. Tenda individu dari penyangga telinga memiliki panjang antara 8 dan 15 sentimeter. Setelah matang, kepala buah digantung dengan penutupnya.
Rerumputan manis aslinya berasal dari Timur Tengah dan Balkan timur. Bukti penggunaan barley dapat ditemukan sejak 15.000 SM. Barley yang dibudidayakan mungkin kembali ke barley liar (Hordeum vulgare). Sebagai tanaman budaya klasik, tanaman ini ditanam lebih dari 8000 tahun yang lalu di daerah sekitar Sungai Nil. Bersama dengan einkorn dan emmer, barley adalah salah satu jenis biji-bijian pertama yang dibudidayakan secara khusus oleh manusia. Sejak tahun 7000, tanaman dengan hasil tinggi digunakan untuk pemuliaan lebih lanjut.
Barley juga telah ditanam di Eropa Tengah sejak 5500 SM. Pada Abad Pertengahan, rumput manis digunakan sebagai makanan ternak. Bahkan saat ini, jelai musim dingin terutama digunakan sebagai pakan ternak. Varietas, juga dikenal sebagai jelai pakan, lebih produktif dan mengandung lebih banyak protein daripada jelai musim semi. Barley musim semi terutama digunakan sebagai pembuatan bir barley. Itu diolah menjadi malt dan pembuatan bir malt. Alternatifnya, spring barley juga bisa diolah menjadi menir atau barley mutiara. Ini juga kadang-kadang digiling menjadi tepung barley.
Biji-bijian barley menyatu dengan kuat dengan kulit barley. Untuk konsumsi manusia, mereka harus dibebaskan dari kulitnya. Dulu, biji jelai dikupas dalam satu proses penyamakan. Hari ini pekerjaan ini dilakukan oleh pabrik pengupas khusus.
Pentingnya kesehatan
Biji-bijian jelai yang tidak dipoles menyediakan banyak vitamin B dan serat yang cukup. Serat meningkatkan kesehatan pencernaan dan membantu mencegah gas dan kembung.
Vitamin B melakukan berbagai tugas penting dalam tubuh manusia. Mereka memastikan sistem saraf yang sehat, terlibat dalam pembentukan sel dan rambut serta kuku yang kuat. Selain vitamin, barley juga menyediakan mineral penting seperti kalsium dan magnesium. Karena karbohidrat kompleks yang dikandungnya, jelai cepat dan tahan lama. Lendir di jelai membentuk lapisan pelindung di perut dan oleh karena itu merupakan keuntungan bagi selaput lendir asam. Barley dapat meredakan atau bahkan mencegah mulas. Barley yang dimasak memiliki efek menenangkan yang mirip dengan bubur atau bubur nasi.
Barley barley, di sisi lain, kurang kaya vitamin dan nutrisi daripada gandum utuh. Cangkang dihilangkan saat jelai mutiara diproduksi. Ini mengandung banyak mineral. Namun, ada juga fitin di dalam cangkangnya. Fitin dapat mengikat mineral sehingga tidak dapat lagi diserap oleh tubuh. Untuk menghilangkan phytins, butiran barley harus direndam dalam air dingin selama satu malam sebelum digunakan. Fitin masuk ke dalam air dan kemudian dapat dibuang begitu saja.
Rerumputan barley, yang dapat ditanam dari biji barley, sangat penting bagi kesehatan. Ini mengesankan dengan kepadatan zat vital yang tinggi. Tidak banyak makanan yang memiliki kandungan mineral, trace element, vitamin, dan bioflavonoid yang tinggi. Ini juga mengandung banyak klorofil. Pigmen tumbuhan hijau juga memiliki banyak manfaat kesehatan untuk ditawarkan bagi manusia.
Kandungan & nilai gizi
| Informasi nutrisi | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 354 | Kandungan lemak 2.3 g |
| kolesterol 0 mg | sodium 12 mg |
| kalium 452 mg | karbohidrat 73 g |
| protein 12 g | Serat 17 g |
Komposisi tepat jelai bervariasi tergantung pada kondisi tanah, iklim, varietas, dan teknik budidaya. Dua pertiga dari barley terdiri dari karbohidrat. Kandungan lemaknya agak rendah yaitu 2,1 gram per 100 gram. 100 gram jelai mengandung kurang dari 10 gram protein.
Kandungan seratnya 10 gram per 100 gram. Dengan kandungan mineral 2,3 gram, barley kaya akan kalium, kalsium, mangan, tembaga, besi, seng, fosfor, selenium, dan natrium. Vitamin seperti vitamin A, vitamin B1, vitamin B3, asam pantotenat, asam folat dan vitamin B6 juga disertakan. Barley juga mengandung beberapa asam amino esensial dan semi esensial. Ini termasuk arginin, isoleusin, leusin, lisin, treonin, triptofan, valin, tirosin, histidin, dan metionin.
Intoleransi & alergi
Alergi makanan terhadap jelai agak jarang. Namun, jelai, seperti gandum hitam dan gandum, mengandung gluten dan oleh karena itu harus dihindari oleh penderita intoleransi gluten. Karena jelai juga digunakan dalam pembuatan bir, orang yang sensitif terhadap gluten tidak mentolerir bir dengan baik.
Bahkan dengan penyakit celiac, jelai tidak boleh dikonsumsi. Penyakit seliaka adalah intoleransi gluten. Selaput lendir usus rusak karena makan sereal yang mengandung gluten. Peradangan dengan diare, penurunan berat badan, kekurangan nutrisi, muntah dan kram perut berkembang.
Tip belanja & dapur
Biji jelai tersedia dalam bentuk kupas di supermarket atau toko makanan kesehatan. Barley yang sudah dikupas rasanya agak aromatik dan bisa digunakan untuk membuat tepung dan serpihan. Penghancur serpihan atau penggilingan biji-bijian diperlukan untuk ini.
Barley juga bisa digiling. Dikemas kedap udara dan disimpan dalam gelap, biji-bijian disimpan selama sekitar dua tahun. Tepung barley yang baru digiling atau serpihan segar harus digunakan secepat mungkin. Mereka teroksidasi dengan cepat dan kemudian terasa tengik. Nutrisi penting juga hilang saat bersentuhan dengan udara.
Tips persiapan
Jelai bubuk bisa digunakan sebagai tepung untuk membuat kue. Roti dan pasta lainnya sangat cocok dikombinasikan dengan tepung terigu. Serpihan barley cocok dengan berbagai makanan penutup atau terasa enak di pagi hari muesli. Biji-bijian jelai utuh dan jelai tanah dapat diolah dengan berbagai cara. Rasanya enak dalam sup dan cocok dengan banyak hidangan sayuran.
Rumput barley segar dapat ditanam dari biji-bijian barley yang bisa berkecambah. Untuk melakukan ini, biji jelai harus direndam dalam air semalaman. Benih yang bengkak kemudian dapat disebarkan dalam mangkuk tanam di atas tanah yang lembab keesokan harinya. Benih harus dibasahi secara teratur dan tidak bertumpuk. Bibit barley kecil bisa digunakan dalam salad hanya setelah tiga hari. Dibutuhkan sepuluh hingga dua belas hari agar rumput barley tingginya sekitar 10 sentimeter. Rerumputan kemudian bisa dipotong dengan gunting.
Bilah rumput yang dipotong dapat digunakan untuk salad, sup, saus, atau krim keju. Jus yang berkhasiat juga bisa dibuat dari rumput manis. Juicer khusus diperlukan untuk ini. Sebagai alternatif, rumput barley segar juga bisa digunakan dalam smoothie. Rumput barley kering tersedia secara komersial dalam bentuk bubuk. Dengan produksi yang hati-hati, sebagian besar nutrisi dipertahankan.
.jpg)
