andewi

Itu andewi termasuk dalam genus tanaman sawi putih dan termasuk dalam keluarga daisy. Tumbuh terutama di tanah yang kaya humus dengan pasokan nutrisi sedang dan di lokasi yang cerah. Dengan menumbuhkannya di rumah kaca, endive sekarang tersedia sepanjang tahun, sementara itu dapat dibeli di luar ruangan pada akhir musim panas.

Apa yang harus Anda ketahui tentang endive

Endive awalnya berasal dari seluruh wilayah Mediterania. Orang Arab mungkin membawa sayuran ke Eropa Tengah. Saat ini, Jerman, Prancis, Italia, dan Belanda adalah negara berkembang terpenting.

Endive lebih menyukai tanah yang kaya humus dan sedang. Ini tumbuh subur dengan baik di lokasi yang cerah. Idealnya, penaburan dilakukan dari bulan Juni hingga Juli jika tanaman endive ditanam di luar ruangan. Jenis sayuran atau selada lainnya seperti kubis, daun bawang, adas dan kacang pelari cocok dijadikan tetangga di ranjang. Pupuk kandang atau kompos harus diolah di bedengan beberapa bulan sebelum disemai. Penting juga untuk menghindari genangan air. Setelah mawar terbentuk, penyiraman dapat dikurangi untuk mencegah pembusukan.

Endive yang tidak ditanam sampai akhir musim gugur harus dilindungi dari embun beku dengan bulu domba. Sebagai alternatif dari ladang, tanaman endive juga bisa ditanam di dalam pot. Dalam hal ini, penanaman berlangsung dari Juli hingga Agustus. Endive adalah tanaman dua tahunan, tetapi mereka hanya ditanam sebagai selada sebagai tanaman tahunan. Alih-alih kepala selada tertutup, tanaman setinggi 30 hingga 70 sentimeter membentuk mawar dari daun yang agak tebal.

Ada dua kelompok: Endive dengan daun tebal, lebar, dan pinggiran penuh, yang bertahan lebih lama dan paling cocok untuk penyimpanan. Varietas kedua adalah endive berdaun keriting dengan, seperti namanya, daun keriting, yang dimaksudkan untuk segera dikonsumsi.

Waktu panen bisa dari Mei hingga Desember, karena embun beku sedang tidak mempengaruhi kualitas endive. Jika kepala endive diikat beberapa minggu sebelum panen biasa, hati tetap lebih ringan dan juga terasa lebih lembut. Sebaliknya, daun terluar yang berwarna hijau memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi. Endive dikonsumsi sebagai salad, tetapi tidak terkait dengan selada atau selada, tetapi dengan sawi putih dan radicchio. Semua jenis memiliki kandungan zat pahit yang relatif tinggi, yang merangsang nafsu makan. Endive memiliki nada yang sedikit pedas, hangat, dan menyenangkan.

Pentingnya kesehatan

Endif mengandung vitamin B dalam bentuk yang sangat mudah diserap tubuh. Zat pahit lactucopicrin, yang terutama ditemukan di bagian bawah daun, merangsang aliran empedu.

Artinya, hidangan berlemak tinggi dapat lebih mudah dicerna dan juga memiliki efek diuretik. Sedikit efek pereda nyeri dan menenangkan juga ditemukan dari konsumsi endive. Zat pahit lactucopicrin juga merangsang nafsu makan. Oleh karena itu, endive ideal sebagai starter. Zat pahit Intybin, yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi ginjal dan pembuluh darah, memastikan rasa asam.

Inulin yang dikandungnya memiliki efek positif pada pencernaan karena frekuensi tinja meningkat. Endive juga kaya akan karoten. Pewarna ini melindungi tubuh dari radikal bebas yang dapat merusak sel secara permanen. Karoten juga memperkuat sistem kekebalan, penglihatan, saluran pernapasan, dan kulit.

Kandungan & nilai gizi

Dibandingkan dengan selada atau selada, endive mengandung lebih banyak vitamin dan mineral, seperti vitamin C, E, vitamin kelompok B, beta-karoten, kalium, kalsium, dan fosfor. Flavonoid antioksidan (zat tumbuhan sekunder) juga terwakili dengan cukup baik. Kandungan zat besi dan asam folat yang tinggi juga patut disebutkan. 100 gram endive mengandung sekitar 15 kalori. Pasalnya, kandungan airnya yang tinggi lebih dari 90 persen.

Intoleransi & alergi

Salad endive bisa mengandung banyak nitrat di musim dingin. Di dalam tubuh, sebagian zat ini diubah menjadi nitrosamin, yang dikatakan memiliki efek karsinogenik. Orang yang sensitif bisa bereaksi terhadap asam salisilat, yang terkandung dalam jumlah kecil secara endive, dengan ruam kulit. Perlu juga dicatat bahwa endif mengandung purin yang mempromosikan asam urat. Konsumsi yang berlebihan juga dapat menyebabkan gangguan pencernaan.

Tip belanja & dapur

Saat membeli endive, perhatian harus diberikan untuk memastikan kepala dan daun selada kencang dan tidak layu serta terlihat berair. Permukaan potongan coklat atau bahkan hitam memperjelas bahwa barang tidak segar. Jantung harus menjadi sepertiga dari total kepala.

Bagian dalamnya harus besar dan ringan, karena akan lebih empuk dan tidak terlalu pahit. Jika diperlukan, daunnya dapat dipisahkan dari kepala endif dan dipotong-potong. Sisa kepala dapat disimpan dalam kantong plastik di lemari es selama sekitar tiga hari. Salad bisa dibungkus dengan kain lembab dan disimpan di kompartemen sayuran.

Tips persiapan

Saat menyiapkan endive, harus diperhatikan bahwa daunnya dicuci terlebih dahulu dan kemudian dipotong kecil-kecil. Sebaliknya, banyak bahan berharga yang bisa hilang. Di Jerman, endive hampir hanya dimakan mentah sebagai salad, sedangkan di negara lain juga sangat populer dimasak sebagai sayuran yang sehat dan lezat.

Untuk salad, mereka dapat disiapkan dengan bumbu perendam dan saus yang dibumbui dengan baik. Tergantung pada kebutuhan Anda, dimungkinkan untuk menetralkan rasa pahit dengan sedikit gula, madu atau saus manis. Tapi justru rasa hangat, pedas, terkadang sedikit pahit yang membuat endive begitu populer untuk semua jenis salad warna-warni, karena memberi mereka catatan yang menarik. Endive bisa dipadukan dengan baik dengan tomat, mentimun, paprika, zaitun, tuna dan telur, misalnya. Karena rasanya yang pahit, buah-buahan seperti apel, pir dan jeruk serta berbagai jenis keju juga sangat enak.

Endif tidak cepat layu, jadi bisa juga digunakan untuk menghias hidangan pembuka, piring daging, ikan, atau keju. Dikukus dengan bacon, hasilnya adalah sayuran lembut yang bisa diolah seperti bayam dan disajikan sebagai lauk hangat. Daunnya yang agak kasar menjadi lebih empuk saat disiram dengan bacon panas. Pada prinsipnya hanya daun endive yang digunakan. Tangkainya dibuang sebelum makanan disiapkan. Endive umumnya cocok dengan bahan-bahan pedas seperti ikan teri atau telur, tetapi juga dengan buah manis.