Bacillus cereus

Bacillus cereus adalah bakteri batang gram positif dari genus Bacillus dan ordo Bacillales, termasuk dalam kelas Bacilli dan famili Bacillaceae dari divisi Firmicutes. Bakteri ada di mana-mana di lingkungan dan tertelan dengan bahan mentah atau makanan dalam bentuk kuman. Dalam makanan basi dengan kandungan protein tinggi, terdapat lebih dari 1000 individu spesies per gram, sehingga konsumen dapat mengharapkan keracunan makanan.

Apa Bacillus Cereus?

Bacillus adalah genus bakteri batang yang mencakup lebih dari 200 spesies dengan perilaku pewarnaan gram positif. Di dalam domain Bakteri, genus milik divisi Firmicutes, kelas Bacilli dan ordo Bacillales, yang termasuk dalam keluarga Bacillaceae.

Banyak spesies dari genus bakteri mampu bergerak aktif dan karenanya membawa apa yang disebut pili. Salah satu bakteri aktif motil tersebut adalah spesies Bacillus cereus. Bersama dengan spesies lain, spesies bakteri membentuk apa yang disebut kelompok Bacillus cereus. Perwakilan individu dicirikan oleh hubungan dekat secara genetik. Genom inti umum mereka terdiri dari lebih dari 3000 gen.

Bacillus cereus dianggap sebagai patogen oportunistik dan karena itu bersifat patogen bagi manusia dalam kondisi tertentu. Patogenisitas manusia dari spesies bakteri terutama terkait dengan racun yang mereka hasilkan. Segera setelah jumlah racun Bacillus cereus di atas rata-rata muncul di saluran pencernaan, gejala khas keracunan muncul. Pada orang yang secara imunologis lemah, bahkan sejumlah kecil toksin sudah cukup untuk mengembangkan gejala keracunan.

Kejadian, Distribusi & Properti

Bacillus cereus ada di mana-mana di lingkungan dan ditemukan dalam bahan mentah berbagai makanan selain di tanah. Jenis bakteri juga terdapat dalam konsentrasi yang relatif tinggi di tanah alami dan terdapat pada sejumlah individu sekitar satu juta per gram sampel tanah. Spesies Bacillus cereus adalah salah satu jenis bakteri tanah yang paling umum.

Individu membentuk spora yang sangat tahan terhadap suhu dan pengaruh lainnya. Untuk alasan ini, pemrosesan bahan mentah individu tidak dapat membahayakan mereka lebih dari mendidihkan makanan. Spesies ini menikmati kondisi budidaya yang optimal dalam kisaran suhu 28 hingga 35 derajat Celcius.

Strain individu Bacillus cereus sensitif terhadap asam. Jalur metabolisme spesies secara fakultatif anaerobik. Ini berarti bakteri melakukan metabolisme tanpa oksigen dan dapat bertahan hidup di lingkungan yang rendah oksigen. Dalam hal ini, mereka menggunakan zat selain O2 dan memetabolisme mereka untuk tujuan pertumbuhan dan produksi energi. Namun, jika oksigen tersedia, mereka dapat mengoperasikan metabolisme dengan oksigen.

Bakteri tersebut memiliki enzim katalase yang dapat mengubah H2O2 menjadi O2 dan H2O. Ini memungkinkan mereka menghasilkan oksigen dan air dari hidrogen peroksida.

Karena bakteri ada di mana-mana di lingkungan, sejumlah kecil bakteri juga ditemukan di tubuh manusia. Hal ini terutama berlaku untuk saluran gastrointestinal manusia, karena bakteri diserap dengan semua bahan mentah. Dalam jumlah kecil, spesies bakteri bukanlah patogen bagi manusia untuk orang dengan bentuk tubuh normal.

Bakteri menghasilkan apa yang disebut enterotoksin melalui jalur metabolisme mereka. Racun ini berdampak pada saluran pencernaan dalam jumlah yang lebih tinggi. Jumlah bakteri Bacillus cereus dalam bahan mentah yang rusak, dan karenanya jumlah enterotoksin yang diproduksi, biasanya jauh di atas ambang batas toleransi manusia.

Penyakit & penyakit

Enterotoksin adalah protein sitotoksik yang dapat menyebabkan pembentukan pori pada membran sel dan dengan demikian mengubah permeabilitas sel epitel mukosa usus atau bahkan menyebabkan kematian sel di daerah epitel usus. Kegagalan sel epitel memanifestasikan dirinya dalam hilangnya fungsi penghalang membran mukosa fisiologis usus. Cairan dan elektrolit hilang.

Kerusakan akibat enterotoksin bermanifestasi secara klinis dalam bentuk diare. Bacillus cereus dapat terjadi pada makanan busuk dalam jumlah besar kuman sehingga gejala khas keracunan makanan terjadi. Jumlah bakteri lebih dari 1.000 orang per gram makanan menyebabkan gejala pada orang dengan kondisi tubuh normal. Dengan tingkat infestasi yang tinggi, makanan biasanya terasa tidak enak karena sejumlah besar protease dapat dideteksi di dalamnya.

Gejala keracunan makanan akibat enterotoksin antara lain diare, mual, muntah, dan kram perut, serta sakit perut. Risiko tertinggi paparan Bacillus cereus yang tinggi adalah untuk makanan kaya protein seperti ikan, daging, produk susu dan telur. Produk-produk ini menawarkan bakteri dari spesies dasar nutrisi yang ideal dan dengan demikian dapat menghasilkan penggandaan yang kuat dari mereka.

Orang dengan penyakit sebelumnya yang menyebabkan stres secara konstitusional dan sistem kekebalan yang melemah dapat menahan enterotoksin jauh lebih sedikit sebelum mereka mengembangkan gejala keracunan. Ini membuat mereka umumnya lebih rentan terhadap keracunan makanan daripada rata-rata.

Selain penyakit dan imunosupresan, tekanan mental juga bisa melemahkan sistem kekebalan tubuh. Orang tua juga umumnya memiliki sistem kekebalan yang lebih lemah daripada orang yang lebih muda. Bahkan anak kecil pun sering kebal terhadap daya tahan imunologi yang terbatas. Ini berarti bahwa manula dan anak-anak lebih sering terkena keracunan makanan oleh racun dari spesies bakteri Bacillus cereus daripada remaja dan orang dewasa.

Berbagai tindakan tersedia untuk mencegah keracunan makanan dari patogen. Di satu sisi, kebersihan dapur yang baik itu penting. Sebaliknya, makanan yang mudah busuk sebaiknya juga tidak dimakan. Karena kuman Bacillus cereus telah terbukti tahan terhadap panas, merebus makanan tidak membantu melawan keracunan makanan.