Keju gunung adalah jenis keju yang sangat pedas yang biasanya diklasifikasikan sebagai keju keras. Keju gunung sangat populer untuk menggaruk hidangan lezat karena khasiatnya yang bermanfaat. Keju gunung sebenarnya dibuat langsung di gunung pada masa lalu dan dengan demikian mendapatkan namanya, saat ini hanya ada beberapa produsen keju gunung tradisional.
Apa yang harus Anda ketahui tentang keju gunung
Bergkäse adalah jenis keju yang sangat pedas dan kuat yang dibuat dari susu mentah. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, keju jenis ini sangat cocok untuk menggiling casserole dan gratin, karena lemak yang dikandungnya melelehkan keju dengan sangat baik dan membentuk kerak cokelat keemasan yang renyah.
Konsistensi keju raw mountain agak keras dibandingkan jenis lainnya, namun tidak sekeras keju Parmesan. Akibatnya, keju gunung sering berfluktuasi antara keju semi-keras dan keju keras. Agar keju dapat disebut keju gunung, keju harus memenuhi standar tertentu dari peraturan keju Jerman.
Istilah "keju gunung" terutama disebabkan oleh dua faktor dalam produksinya: Di satu sisi, keju ini pasti selalu dibuat di daerah pegunungan; Hal ini menjamin bahwa sapi-sapi yang dimaksud telah diberi pakan hijau yang banyak bergizi dengan banyak bumbu dan nilai gizi yang tinggi, yang tercermin dari rasa kejunya. Jika tidak ada jerami yang diberi makan, musim produksi keju gunung tradisional terbatas pada bulan-bulan musim panas saat tanaman hijau tumbuh segar di padang rumput pegunungan.
Namun, keju gunung tidak selalu dibuat di padang rumput alpine yang indah, yang dengan cepat dikaitkan dengan namanya, tetapi juga bisa berasal dari produk susu besar. Pakan tersebut tidak harus langsung dimakan oleh sapi di padang rumput, tetapi bisa diolah menjadi pakan pekat dan diumpankan ke sapi di kandang besar. Hal utama adalah bahwa produk susu yang menghasilkan keju gunung secara geografis terletak di wilayah pegunungan. Beberapa pabrik keju kecil memiliki spesialisasi dalam produksi tradisional keju gunung meskipun ada persaingan ketat dari produksi massal. Pabrik semacam itu dapat ditemukan di Austria dan Swiss pada khususnya.
Keju gunung sendiri, bagaimanapun, tidak memiliki ikatan regional. Hanya istilah "keju gunung Allgäu" yang dilindungi dan hanya dapat diberikan kepada keju yang benar-benar dibuat di Allgäu. Intensitas rasanya tergantung pada saat keju gunung dibiarkan matang. Keju gunung matang setidaknya selama empat bulan. Keju gunung, yang dibiarkan matang selama enam bulan, rasanya lebih kuat, dan versi keju gunung yang telah matang selama dua belas bulan juga tersedia di toko-toko. Keju gunung yang matang selama dua belas bulan sangat pedas. Semua varian memiliki kandungan lemak minimal 45 persen pada bahan kering.
Pentingnya kesehatan
Keju gunung mengandung jumlah kalori yang relatif tinggi dan lemak yang sama, tetapi tidak mengandung karbohidrat. Jadi sangat ideal untuk diet rendah karbohidrat. Ini juga menyediakan banyak protein untuk satu jenis keju. Keju gunung juga mengandung banyak mineral. Kalsium khususnya, tetapi juga beberapa vitamin penting, berlimpah dalam keju yang kuat ini.
Kandungan & nilai gizi
Nilai gizinya, terutama kandungan kalori dan lemaknya, dapat bervariasi pada keju gunung karena berbagai detail pembuatannya. Namun, 100 gram keju gunung mengandung rata-rata:
- 383kkal (1604kJ)
- 27g protein
- 0g karbohidrat
- 30,5g lemak
- 0g serat
- 1.778g garam
Keju gunung juga mengandung banyak vitamin dan nutrisi. Nilai kalsium dan vitamin tertentu sangat tinggi. Data berikut adalah nilai rata-rata dan juga berhubungan dengan 100 gram keju:
- 1.000mg kalsium
- 415 µg vitamin A
- 300 µg vitamin B2
- 2 µg vitamin B12
- 35µg vitamin K.
Intoleransi & alergi
Karena waktu pemasakannya yang lama, keju gunung biasanya bebas laktosa dan oleh karena itu juga dapat dikonsumsi oleh penderita alergi susu sapi. Segel yang sesuai pada kemasan sering kali menunjukkan bahwa keju bebas laktosa.
Histamin, di sisi lain, melimpah dalam keju gunung karena masa pematangannya yang lama. Oleh karena itu, keju gunung harus dihindari oleh mereka yang terpengaruh. Meski keju terbuat dari susu mentah, namun bisa dimakan tanpa masalah selama kehamilan.
Tip belanja & dapur
Bergkäse adalah salah satu keju standar dan dapat dengan mudah ditemukan di rak berpendingin di toko diskon atau supermarket dengan harga terjangkau. Spesimen yang lebih halus, di mana pelanggan juga dapat memilih di antara tingkat kematangan yang berbeda, tersedia di konter keju.
Pengalaman rasa yang sangat istimewa adalah keju gunung dari pabrik kecil, yang sering ditemukan di Austria atau Swiss. Sepotong keju gunung yang dibeli di sana bisa menjadi suvenir lezat untuk liburan terakhir Anda atau suvenir istimewa.
Jika keju gunung disimpan dengan benar, keju akan disimpan di lemari es selama sekitar satu hingga dua minggu. Cara terbaik adalah menyimpannya di cling film atau di kertas yang dibungkus di meja keju. Karena keju gunung memiliki aromanya yang kuat dan memancarkannya dengan kuat, keju gunung harus disimpan terpisah dari jenis keju lainnya. Kubah keju yang umum untuk keju gunung dan jenis lainnya tidak cocok, karena bisa terjadi keju yang lain mengambil bau dan sedikit aromanya.
Untuk membuat rasa keju gunung menjadi lebih enak, keju harus dikeluarkan dari lemari es sekitar satu jam sebelum dikonsumsi. Baru setelah mencapai suhu kamar, aroma penuhnya terungkap.
Tips persiapan
Bergkäse sangat serbaguna di dapur. Ini terutama sering digunakan untuk memarut casserole dan gratin, karena akan membentuk kerak pedas di dalam oven. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, keju ini meleleh lebih baik daripada banyak jenis keju lainnya. Selain itu, sebagai keju yang keras, keju ini dapat menahan suhu tinggi dan berkat konsistensinya yang lebih keras, keju dapat digosok dengan baik dengan tangan di dapur rumah.
Berkat aromanya yang kuat, keju gunung juga sangat cocok untuk mengolah spaetzle keju, pancake keju, atau salad keju. Keju gunung juga merupakan kenikmatan tersendiri dan menyediakan variasi di piring keju atau sebagai camilan untuk memuaskan rasa lapar kecil di antaranya.
