Asam stearat

Asam stearat Selain asam palmitat, ini adalah komponen utama lemak dan minyak. Ini adalah asam lemak tak jenuh dengan 18 atom karbon yang fungsi utamanya adalah menyimpan energi. Karena dapat disintesis dalam organisme, ia tidak harus dikonsumsi bersama makanan.

Apa itu asam stearat?

Asam stearat dan asam palmitat merupakan dua komponen utama dalam minyak nabati dan lemak hewani, asam stearat terdiri dari 18 atom karbon. Oleh karena itu ia juga dikenal sebagai asam oktadekanoat. Seperti asam palmitat, struktur kimianya sangat sederhana.

Rantai hidrokarbon 17 karbon memiliki gugus karboksil di salah satu ujungnya. Gugus karboksil memberikan sifat asam molekul. Karena rantai hidrokarbon yang panjang, senyawa tersebut hampir tidak larut dalam air. Dalam bentuk bebasnya adalah padatan putih tanpa rasa yang meleleh pada 69 derajat dan mendidih pada 370 derajat. Garam asam stearat disebut stearat. Asam stearat dan asam palmitat memiliki sifat kimia dan fisik yang serupa.

Mereka hanya berbeda dalam panjang rantai hidrokarbon, yang dalam kasus asam palmitat hanya dua atom karbon yang lebih pendek. Kedua asam lemak tersebut juga menentukan sifat-sifat trigliserida (lemak dan minyak). Sementara asam palmitat terjadi dalam konsentrasi tinggi pada lemak dan minyak hewani dan nabati, asam stearat terutama terkandung dalam lemak hewani. Minyak nabati biasanya hanya mengandung maksimal 7 persen asam stearat.

Selain trigliserida, asam stearat juga ditemukan di membran sel dan serabut saraf. Itu hadir sebagai fosfolipid atau sfingolipid. Karena struktur kimianya, yang mirip dengan asam palmitat, kedua asam lemak tersebut selalu terkait. Pada hewan atau organisme manusia, asam stearat dihasilkan dari asam palmitat dengan penambahan dua atom karbon.

Fungsi, efek & tugas

Struktur biokimia asam stearat tidak spektakuler. Namun demikian, ini sangat penting secara fisiologis. Seperti yang telah disebutkan, asam stearat adalah rantai hidrokarbon yang dibangun dengan cukup sederhana dengan gugus karboksil, yang terikat pada gliserin dan berfungsi sebagai penyimpan energi yang efektif.

Membakar 100 gram asam stearat melepaskan sekitar 900 kilokalori. Itu hampir dua kali lipat energi dari jumlah karbohidrat yang sama. Ikatan hidrokarbon, yang ditemukan dalam jumlah besar dalam asam lemak rantai panjang, sangat berenergi. Karena kapasitas penyimpanan energi ini, asam stearat dan asam lemak lainnya efektif sebagai penyimpan energi dalam tubuh. Untuk tujuan ini, tiga asam lemak lagi diesterifikasi dengan molekul gliserin untuk membentuk trigliserida atau lemak dan minyak. Trigliserida ini memampatkan lagi molekul kaya energi dalam ruang yang sangat kecil, sehingga lemak dapat berfungsi sebagai salah satu molekul penyimpan energi yang paling kaya energi.

Dalam evolusi, organisme telah berkembang yang, dengan menyimpan lemak dan minyak, telah menemukan cara untuk dapat bertahan pada saat-saat buruk. Asam stearat dan asam palmitat, antara lain, merupakan bahan awal untuk sintesis asam lemak tak jenuh yang lebih aktif secara biologis, yang pada akhirnya dapat membentuk banyak bahan aktif seperti prostaglandin. Menurut pengetahuan sebelumnya, asam stearat saja tidak memiliki efek fisiologis yang besar.

Selain fungsinya sebagai penyimpan energi, juga merupakan komponen utama fosfolipid dan sfingolipid, yang selanjutnya menentukan struktur membran sel dan membran organel sel. Molekul, yang terdiri dari komponen hidrofilik dan hidrofobik, memisahkan sel dari area antar sel. Rantai asam lemak hidrofobik menonjol dari membran menuju sitoplasma sel. Pada saat yang sama, bagian hidrofilik dari sel mengarah ke permukaan sel. Hasil penelitian yang lebih baru menunjukkan efek fisiologis lebih lanjut dari asam stearat.

Ilmuwan dari Pusat Penelitian Kanker Jerman menemukan secara kebetulan bahwa asam stearat dapat memiliki efek pengendalian pada mitokondria. Molekul asam stearat bertindak sebagai pemancar sinyal dan mengarah ke fusi mitokondria. Hasilnya, fungsi mitokondria meningkat. Oleh karena itu, asam stearat dapat digunakan di masa depan untuk terapi penyakit mitokondria.

Pendidikan, kejadian, properti & nilai optimal

Seperti semua asam lemak lainnya, asam stearat disintesis dengan membangun rantai hidrokarbon melalui penambahan dua atom karbon secara bertahap. Senyawa awal sebagian besar adalah karbohidrat. Namun, asam lemak dan asam amino yang terkandung dalam makanan juga berfungsi sebagai dasar untuk membangun asam lemak rantai tinggi. Lemak hewani mengandung asam stearat dalam jumlah yang sangat besar.

Lemak daging sapi, lemak kambing, lemak mentega dan lemak babi sangat kaya akan asam stearat. Cocoa butter adalah pemasok asam stearat terbesar dari sumber nabati. Minyak dan lemak nabati lainnya biasanya hanya memiliki porsi maksimal 7 persen. Asam stearat gratis dibuat dengan menyabun lemak dengan soda api mendidih. Hasil pertama adalah garam natrium dari asam lemak, yang diubah kembali menjadi asam lemak melalui pengolahan dengan asam mineral.

Pemisahan selanjutnya dari masing-masing asam lemak dilakukan dengan menggunakan proses fisik (distilasi) atau kimiawi khusus. Asam stearat digunakan dalam produk kosmetik, busa cukur, bahan pembersih, dan deterjen.

Penyakit & Gangguan

Asam stearat tidak memiliki efek berbahaya dalam kondisi normal. Ini beracun netral dan dapat ditoleransi dengan baik. Namun, debu dan uap halus dengan asam stearat dapat menimbulkan efek kaustik. Hal ini menyebabkan iritasi lokal, masalah gastrointestinal, dan terkadang muntah.

Jika kontak dengan debu dan uap ini sangat intens, dapat menyebabkan masalah pernapasan dan edema paru. Masalah lainnya adalah magnesium stearat, yang diproduksi secara industri oleh hidrogenasi minyak sawit, yang terkontaminasi pestisida. Oleh karena itu, magnesium stearat yang digunakan dalam suplemen makanan dapat memiliki efek toksik pada hati. Selain itu, penggunaan magnesium stearat dapat menyebabkan kerusakan kulit dan gangguan usus.