Radicchio

Nama tersebut sudah memberikan gambaran dari mana asalnya Radicchio awalnya datang. Nama tengahnya Chicory merah mengungkapkan hubungan dengan jenisnya yang pahit. Ini belum lama dikenal di Jerman, tetapi menjadi semakin penting.

Apa yang harus Anda ketahui tentang radicchio

Seperti yang telah disebutkan di awal, radicchio hanya digunakan di dapur Jerman selama beberapa dekade. Di Italia, selada sudah ditanam pada abad ke-16 dan diimpor dengan biaya besar ke negara lain. Sejak 1985 itu juga ditanam di utara Pegunungan Alpen.

Di Prancis dan Spanyol khususnya, radicchio tumbuh subur di luar ruangan dalam suhu sedang. Tetapi juga dapat ditanam di rumah kaca pada suhu yang lebih sejuk, sehingga panen dapat dilakukan hampir sepanjang tahun. Musim utama radicchio adalah dari Juni hingga Oktober. Seperti sawi putih, radicchio adalah keturunan sawi putih dan berasal dari keluarga daisy. Ada dua bentuk utama sayuran. Dengan satu kepala yang kokoh terbentuk, dengan daun yang lepas menentukan bentuk kepala selada. Ada beberapa sub-varietas radicchio, yang berbeda dalam hal tingkat kematangan, kecepatan pertumbuhan dan penampilan.

Sebagian besar mereka dinamai kota atau wilayah Italia di dekat tempat mereka awalnya tumbuh. Misalnya, Radicchio Rosso the Chioggia memiliki bentuk bulat sebesar kepalan tangan dengan daun bulat berwarna merah tua dan tulang rusuk berwarna putih. Radicchio Bianco di Lusia, sebaliknya, memiliki daun yang agak hijau muda. Tergantung pada waktu panen, kepala radicchio dipanen pada musim panas dengan berat sekitar 200 gram. Kepala lebih berat di musim gugur. Rasanya agak pahit, mirip dengan sawi putih. Ini disebabkan oleh zat pahit lactucopicrin yang dikandungnya. Warna kemerahan pada selada ditentukan oleh jumlah antosianin (pigmen nabati yang larut dalam air).

Zat pahit semakin berkurang selama bertahun-tahun melalui pembiakan, karena banyak orang tidak menyukainya. Namun, mereka memiliki banyak sifat positif.

Pentingnya kesehatan

Zat pahit intybin, yang saat ini dikenal sebagai laktukopikrin, sangat penting bagi kesehatan manusia. Ini melindungi tanaman dari jamur dan bakteri serta mengusir hama. Dalam organisme manusia, ini memiliki efek positif pada pencernaan dan flora lambung dan usus.

Lactucopicrin membantu dalam pembentukan cairan empedu. Itulah sebabnya varietas selada seperti radicchio dan sawi putih telah digunakan sebagai pengobatan rumahan untuk perut atau usus yang stres selama bertahun-tahun. Selain itu, zat pahit dikatakan memiliki sifat analgesik dan penurun gula darah. Saat mengonsumsi radicchio, kadar kolesterol juga diturunkan. Salad ini memiliki sedikit kalori dan hampir tidak ada lemak. Tetapi ada banyak vitamin yang memperkuat pertahanan tubuh dan sistem kekebalan tubuh. Serat dan mineral makanan yang kaya memiliki efek stimulasi pada metabolisme.

Kandungan & nilai gizi

Radicchio adalah 95 persen air. Vitamin yang dikandungnya seperti B1, B2 dan vitamin C sangat penting untuk gizi, setiap 100 gram radicchio sehat terdapat 28 mg vitamin C dan hanya 23 kalori. Bahan lainnya adalah kalium, kalsium, fosfor, magnesium dan zat besi.

Kalium dan magnesium penting untuk transmisi rangsangan di sepanjang tali saraf. Fosfor dan kalsium memastikan kekuatan tulang dan gigi serta berperan besar dalam membangun dinding sel. Besi terutama terlibat dalam proses di mana oksigen berperan. (Misalnya dalam produksi energi di dalam sel dan dalam respirasi sel.)

Intoleransi & alergi

Intoleransi makanan dikenal sejak abad pertama setelah Kristus. Sebagian besar penyebab alergi adalah predisposisi keturunan. Secara botani, radicchio termasuk dalam keluarga bunga matahari. Manusia bisa alergi terhadap genus ini.

Dalam kebanyakan kasus, ada alergi silang dengan serbuk sari birch atau mugwort. Gejala mulai dari ruam kulit yang gatal hingga reaksi alergi di mulut atau saluran pencernaan dapat terjadi. Kelelahan, gangguan kardiovaskular, dan sakit kepala juga diamati. Sayangnya, satu-satunya hal yang berguna di sini adalah menghindari makanan secara konsisten. Metode penyembuhan alternatif seperti perawatan desensitisasi sejauh ini belum berhasil.

Tip belanja & dapur

Jika Anda tidak menanam radicchio sendiri, Anda harus mempertimbangkan beberapa hal saat membeli dan menyimpannya. Daun selada bagian luar biasanya dibuang saat panen di lapangan, sehingga hanya bagian kepala padat yang dijual. Disini pembeli memastikan daunnya tidak bercela, tidak bercak coklat dan terlihat segar.

Barang dalam kemasan tidak sebaik barang segar yang dikirim tanpa jalur transportasi yang panjang. Daun radicchio agak sensitif. Namun, kepala kompak memastikan bahwa itu diawetkan dengan baik dan dapat disimpan di lemari es lebih lama. Terbungkus longgar di kertas, pasti akan bertahan selama 7 hari. Hal yang sama berlaku di sini: Semakin lama radicchio disimpan, semakin banyak kandungan positif yang hilang. Selama persiapan, daun individu pertama-tama dipisahkan dari batang, daun yang layu dihilangkan dan idealnya direndam dalam air hangat selama beberapa menit.

Artinya, rasa pahit radicchio sedikit melunak. Jika Anda tidak menyukai bahan yang pahit, potong batangnya (tulang rusuk bagian dalam yang kokoh). Namun, ia juga mengandung sebagian besar zat pahit yang menyehatkan. Kemudian daunnya dikeringkan dan dipotong-potong. Dalam proses ini, lebih baik merobek daunnya. Setelah itu, selada harus diolah dengan cepat agar daun tidak teroksidasi dan berubah warna menjadi tidak sedap dipandang.

Tips persiapan

Penggunaan radicchio sangat ditentukan oleh varietasnya. Beberapa varietas lebih cocok untuk dikonsumsi mentah. Sedangkan yang lainnya, mengembangkan rasa secara optimal melalui pemanasan. Radicchio disiapkan mentah sebagai salad, biasanya dalam campuran salad yang dikombinasikan dengan varietas lain dan disajikan dengan saus.

Kombinasi yang baik dibuat sehubungan dengan buah-buahan (seperti jeruk). Daunnya yang bulat dan padat sangat cocok sebagai hiasan dan pilihan isian dengan salad lainnya. Jenis radicchio tertentu juga bisa dipanggang atau direbus. Harus berhati-hati untuk tidak memasak radicchio, tetapi hanya menumisnya dengan minyak zaitun, jika tidak maka akan kehilangan warnanya. Salad ini juga populer sebagai tambahan risotto. Di negara asalnya, Italia, akar radicchio juga dikupas, dicincang dan, misalnya, ditambahkan ke dalam saus.