Brokoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) adalah sayuran dari keluarga silangan. Tanaman yang berhubungan dengan kembang kol ini kaya akan mineral, vitamin dan fitokimia.
Apa yang harus Anda ketahui tentang brokoli
Kuntum hijau brokoli sebenarnya belum berkembang sempurna. Berbeda dengan kembang kol, pucuk brokoli bisa terlihat dengan sangat jelas. Kepala tanaman berwarna biru kehijauan sampai hijau tua.
Tetapi ada juga varietas di mana kuntumnya tampak ungu, kuning atau putih. Musim tanam kembang kol normal adalah antara 14 dan 15 minggu. Kuntum brokoli dipanen saat bagian tengah bunganya sudah berkembang sempurna dan masih tertutup. Kuntum yang tertutup dipotong dengan potongan batang sepanjang 10 hingga 15 sentimeter dan daun terkait. Selanjutnya kepala bunga akan tumbuh dari tunas yang tersisa di samping, yang kemudian dapat dipanen pada waktunya.
Seperti semua anggota keluarga kubis, brokoli berasal dari kubis liar. Keluarga kubis pertama kali disebutkan pada zaman kuno. Baik orang Yunani kuno dan Romawi menggunakan varietas kubis daun. Ini termasuk jenis kembang kol sederhana, yang pasti sangat mirip dengan tanaman brokoli masa kini. Tanaman brokoli yang pertama kemungkinan besar berasal dari Asia Kecil. Di Eropa, tumbuhan ini awalnya hanya dikenal di Italia. Putri Urbino Caterina de 'Medici pertama kali membawa brokoli ke Prancis pada abad ke-16. Dari sana nama itu datang Asparagus Italia juga ke Inggris.
Brokoli diperkenalkan ke Amerika Serikat pada abad ke-18 oleh Presiden AS Thomas Jefferson. Pada awalnya itu hanya berfungsi sebagai pabrik uji, tetapi dengan cepat menemukan jalannya ke piring Amerika.
Saat ini area pertumbuhan utama di Eropa berada di negara-negara Mediterania barat. Daerah di sekitar kota Verona di Italia sangat terkenal dengan pertumbuhan brokoli. Brokoli domestik tersedia di Jerman antara bulan Juni dan Oktober.
Pentingnya kesehatan
Brokoli kaya akan mineral dan vitamin. Ini kaya akan kalium, kalsium, besi, fosfor, seng dan natrium. Kandungan kalsium khususnya sangat tinggi. Brokoli dengan demikian dapat berkontribusi dengan baik untuk memenuhi kebutuhan harian untuk elemen kuantitas. Kubis juga mengandung banyak vitamin dari kelompok B.
Ini termasuk vitamin B1, B2, B6 dan E. Vitamin E, provitamin A dan vitamin C juga disertakan. Brokoli memiliki banyak keunggulan dibandingkan kembang kol, terutama dalam hal kandungan vitamin C. Saat disiapkan dengan lembut, brokoli mengandung vitamin C hampir dua kali lebih banyak daripada kembang kol.
Selain mineral dan vitamin, brokoli juga mengandung zat tumbuhan sekunder. Zat tumbuhan sekunder juga disebut fitamin. Mereka biasanya digunakan oleh tumbuhan untuk menangkal predator, namun memiliki manfaat kesehatan yang besar bagi manusia. Zat tumbuhan sekunder dalam brokoli termasuk flavonoid dan glukosinolat. Glukosinolat dapat menyimpan indoles dan isothiocyanate. Isothiocyanate terpenting dalam brokoli adalah sulforaphane.
Ini juga mengandung isothiocyanates 3-butenyl isothiocyanate, 4-methylsulfinylbutyl isothiocyanate, allyl isothiocyanate dan methylsulfinylpropyl isothiocyanate. Brokoli juga tinggi protein dan karbohidrat kompleks. Sebaliknya, hampir tidak mengandung kalori atau lemak. 100 gram brokoli hanya memiliki 24 kilokalori. Untuk setiap 100 gram terdapat 3,8 gram protein dan 2,7 gram karbohidrat. Kandungan lemaknya hanya 0,2 gram per 100 gram. Dengan kandungan air 89 persen dan kandungan serat 3 persen, brokoli sangat ideal untuk menurunkan berat badan.
Kandungan & nilai gizi
| Informasi nutrisi | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 34 | Kandungan lemak 0,4 g |
| kolesterol 0 mg | sodium 33 mg |
| kalium 316 mg | karbohidrat 7 g |
| protein 2.8 g | vitamin C 89,2 mg |
Brokoli tidak hanya menyediakan vitamin dan mineral penting bagi tubuh, tetapi juga dikatakan dapat melindungi dari kanker. Zat sulforaphane tumbuhan sekunder bertanggung jawab atas efek ini. Sulforaphane menyebabkan tubuh memproduksi indole-3-carbinol (IC3). Bahan aktif dari brokoli terbukti efektif melawan sel induk tumor. Sel induk tumor ini biasanya tidak merespon dengan baik terhadap kemoterapi.
Namun, jaringan tumor baru terus terbentuk darinya, sehingga kanker tidak dapat disembuhkan tanpa melawan sel induk tumor. Bahan brokoli memblokir jalur pensinyalan khusus pada sel kanker yang sangat agresif dan dengan demikian melawan resistensi terhadap agen kemoterapi. Dalam percobaan dengan tikus, dapat ditunjukkan bahwa kemoterapi yang dikombinasikan dengan sulforaphane menghentikan pertumbuhan tumor sepenuhnya.
Metastasis ke organ lain juga bisa dicegah dengan bahan aktif dari brokoli. Penelitian lebih lanjut saat ini sedang dilakukan untuk membuktikan bahwa efek anti-karsinogenik brokoli juga bisa menular ke manusia. Untuk mengobati kanker, bagaimanapun, sulforaphane harus diekstraksi dari brokoli dan diberikan dalam bentuk bubuk kering beku.
Intoleransi & alergi
Reaksi alergi terhadap sayuran kubis sangat jarang terjadi. Hanya reaksi alergi kontak yang telah dijelaskan sehubungan dengan brokoli. Minyak brokoli dan ekstrak brokoli digunakan di beberapa kosmetik. Intoleransi terhadap sayuran kubis dan juga brokoli lebih umum terjadi. Banyak orang bereaksi terhadap kubis dengan ketidaknyamanan perut dan gas. Brokoli biasanya ditoleransi dengan sangat baik oleh orang-orang dengan intoleransi histamin.
Tip belanja & dapur
Brokoli sedang musimnya di Jerman antara Juni dan Oktober. Semakin segar brokoli, semakin banyak vitamin, mineral dan fitokimia yang dikandungnya. Saat membeli, Anda harus memastikan bahwa kuntumnya berwarna hijau tua dan tidak layu. Kepala kubis harus padat saat dibeli. Perbungaannya harus rapat dan tidak terbuka. Dalam situasi apa pun, kuntum tidak boleh berwarna kuning.
Karena brokoli masih bisa mekar setelah panen, sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan gelap sampai dimakan. Kubis paling baik disimpan saat dibungkus dengan cling film di laci sayuran. Karena brokoli cepat layu, sebaiknya dikonsumsi secepat mungkin. Kuntum brokoli sebaiknya tidak disimpan bersama buah penghasil etilen seperti apel atau pisang. Brokoli akan membusuk lebih cepat.
Brokoli juga bisa dibekukan. Sebelum dibekukan, bagaimanapun, harus direbus selama tiga menit. Dikemas dalam kantong freezer kedap udara, dapat disimpan di freezer hingga 10 bulan.
Tips persiapan
Sebelum dimasak, kuntum harus dipotong dari tangkainya. Semua kuntum harus berukuran kurang lebih sama sehingga bisa dimasak pada waktu yang bersamaan. Batangnya sendiri juga bisa dikonsumsi. Namun, ia harus dibebaskan terlebih dahulu dari kulit kayunya. Kuntum kecil dan tangkai yang sudah dikupas sekarang harus dikupas seluruhnya. Brokoli kemudian bisa dimakan mentah atau direbus sebentar. Setelah mendidih, kubis harus dibasahi dengan air es, jika tidak kubis akan terus matang. Semakin lama brokoli dimasak, semakin banyak nutrisi yang hilang.
